美國肉類出口協會推薦的平價美牛部位有:胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)、下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)、上後腰脊蓋肉(Top Sirloin Cap)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、前胸條肉(Brisket Oyster)等8個部位,每公斤零售價控制在250元至550元之間,無論是店家或消費者,使用或食用美國牛肉都相對輕鬆。

牛肉混合蝦仁做為三明治的夾餡,先蒸後煎,做出法式風格;牛肉包捲金針菇,透過炙烤出水而變得多汁柔軟;白飯混合牛肉與起司,炸出外酥裡嬌嫩的多層次口感。

但平價美牛能否符合市場期待?肉協委託誠品行旅「In-Between牛排館」主廚張守義進行實驗,其中以紅燒肩胛小丁骨牛肉麵最令人驚豔。

中國時報【王瑞瑤╱台北報車貸導.鄧博仁╱攝影】

此外,美國肉類出口協會在今年曾發出警告,由於許多餐廳自行製作乾式熟成牛肉,而且紛紛挑戰長時間高天數,但在不熟悉操作原理與環境溫度掌控下,很容易做出腐敗的肉品而不自知,形成高價牛排的隱憂,因此美國肉協呼籲,食用或使用乾式熟成牛肉最好選擇原裝進口,而且是天數最標準的21天,吃好肉也要吃安心。

■新部位 適合亞洲人料理

美國牛肉愈來愈貴,不同部位的零售價格衝上每公斤450元至1200元不等,好吃又便宜的美國牛肉似乎永遠回不去了,但美國肉類出口協會日前在台發布8個新部位,針對牛肉麵、丼飯、燒烤等台灣庶民美食進行推薦與開發,希望讓美國牛肉重返平價市場,更多人負擔得起這美好的滋味。

張主廚徹底運用甜度高的上後腰脊肉,做出法式牛肉三明治、炙烤牛肉捲、炸牛肉起司飯球,並混合較多油脂的胸腹肋條做出義大利麵餃,混搭不同食材讓原本較乾較硬的部位變得更加可口。

■肩胛小丁骨 最搭牛肉麵

肩胛小丁骨有瘦肉個人信貸帶筋膜,有咬勁與肉香,而且有一股淡淡內臟氣息,很適合八角、花椒等牛肉麵的香料,很容易就燒製出老店牛肉麵的風味。張守義表示,肩胛小丁骨用醬油先醃透,再入鍋滷製1至2小時,不能燒太軟,才能愈嚼愈香。

內容來自YAHOO新聞

負債整合>車貸想吃平價美國牛 這樣買就對了

■選購乾式熟成牛肉 要謹慎

台灣人每年吃掉3萬5000公噸的美國牛肉,主要集中於肋眼、菲力、紐約克等12個西餐常用的最好部位,不過美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡表示,台幣持續貶值衝擊進口,加上全球都個人信貸在搶購好肉,以現有的部位進口台灣,牛肉只會愈來愈貴,「日韓近幾年來積極開發適合亞洲人料理手法的新部位,現在引進正是時候!」

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/想吃平價美國牛-這樣買就對了-215005672.html

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